Cơm hến được xem là món ăn đặc sản của người dân Huế nói chung và của Việt Nam nói riêng. Với sự kết hợp hài hoà giữa tinh hoa ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian đã tạo nên nét riêng, nét lạ lẫm cho món cơm hến. Người dân xứ Huế bao đời nay đã gắn bó với cơm hến – một món ăn không thể thiếu trong cuộc sống thường ngày. Vị cơm hến đậm đà như xứ Huế mộng mơ, thưởng thức được cơm hến cứ như thưởng thức được nét đẹp thầm kín của Huế. Học hỏi cách làm cơm hến của người Huế xem sao, bạn sẽ bất ngờ đấy!
Contents
Hướng dẫn cách làm cơm hến kiểu Huế ngon đậm đà
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cơm
- Hến
- Rau màu: Khế, giá, ngò, rau thơm, cọng bạc hà thái sợi
- Đậu phộng, mè
- Da heo ram
- Ruốc
- Tiêu, hành, gừng, ớt
- Gia vị
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm hến tầm 3h để lọc các chất cặn bã sau đó đem hến đi luộc. Khi hến chín thì vớt xác ra (giữ lại nước luộc hến nhé). Đối với hến to thì bạn khưi thân hến ra, còn đối với hến nhỏ thì đãi lấy thịt, để ráo thịt hến, sau đó đem thịt hến xào với hành phi. Phần nước luộc hến thì lọc cặn dưới đáy rồi nấu sôi (để đảm bảo an toàn vệ sinh).
Bước 2: Chuẩn bị rau màu. Khế thái thành từng lát mỏng, rau thơm và ngò thái nhỏ. Cọng bạc hà bạn dùng bào để cạo thành từng sợi dài 5cm, nếu không có bào thì thái sợi càng nhỏ càng tốt nhé!
Với gừng, ớt và tỏi bạn thái nhỏ nhé! Với tỏi thì nên thái thành lát mỏng nhìn sẽ bắt mắt hơn.
Bước 3: Chuẩn bị phụ gia. Ruốc pha loãng với nước hến, sau đó cho một ít gia vị như đường, bột ngọt để làm dịu vị mặn của ruốc. Với nước mắm bạn cũng pha loãng với nước sôi nguội, cho vào một chút xíu đường rồi bỏ ớt và tỏi đã thái nhỏ vào.
Bước 4: Đậu phộng rang cho thơm rồi bóc vỏ, chia làm hai. Một nửa bạn giã nhuyễn ra, một nửa để nguyên rồi cho vào dầu ăn đã rang hạt điều. Màu đỏ của hạt điều sẽ làm dầu ăn trông bắt mắt hơn, khi chan vào tô cơm hến sẽ rất hấp dẫn.
Bước 5: Cho một ít rau vào tô, cho một vá cơm lên trên. Để một ít giá và khế lên trên mặt cơm, cho một muỗng hến lên trên rồi cho tất cả các gia vị vào mỗi thứ một ít. Nếu bạn thích ăn cơm nước thì chang nước vào tô. Thế là có thể thưởng thức được tô cơm hến ngon đúng vị Huế rồi!
Hướng dẫn cách làm cơm hến đơn giản tại nhà
Chuẩn bị
+ Hến tươi: 2kg
+ Gạo tẻ dẻo ngon: 400g
+ Da heo phồng: 50g( miền bắc gọi là bóng bì)
+ Lạc: 150g
+ Khế chua vừa: 2 quả
+ Dọc mùng: 200g
+ Rau sống: lõi cây chuối non cắt lát mỏng, hoa chuối, rau muống chẻ, giá sống, rau xà lách, rau thơm tùy thích.
+ Hành khô, gừng, chanh tươi, ớt chưng, mắm ruốc, gia vị, hạt nêm, dầu ăn.
(Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 khẩu phần ăn)
Cách thực hiện
Bước 1: Bạn hãy mang gạo tẻ đi vo sạch, cho nước vào và nấu thành cơm rồi xới cơm tơi lên, để nguội. Cho lạc vào chảo rang với dầu ăn cho lạc vàng thơm. Khế chua bạn mang đi rửa sạch, cắt bỏ phần riềm rồi thái thành từng lát mỏng. Da heo bạn cắt thành từng miếng cho vừa ăn, bạn đun dầu cho nóng già và cho da heo đã cắt vào chiên giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Các loại ra đã chuẩn bị bạn hãy mang đi nhặt sạch và để ráo nước. Hành khô với gừng bạn bỏ vỏ và thái lát mỏng. Dọc mùng thì bạn tước bỏ xơ, thái lát rồi trộn với muối hạt cho ra bớt nước, vắt nước cho bớt mặn. Bạn đun một nồi nước sôi sau đó cho dọc mùng vào trần qua cho mềm rồi vớt ra và vắt cho hết nước.
Bước 3: Hến khi mua về bạn mang đi rửa sạch, cho vào nồi, cho thêm 1 thìa cafe muối hat để luộc chín hến. Bạn chắt riêng phần nước luộc hến ra âu to để lắng xuống. Bạn cho thịt hến vào bát và ướp với 1 thìa canh nước mắm cho hến thấm gia vị đậm đà. Bắc chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm, cho thịt hến vào xào lăn rồi xúc hến để ra bát.
Bước 4: Phần nước luộc hến bạn hãy lọc bỏ hết cặn và cho lên bếp đun sôi, nêm vào 1 thìa canh mắm ruốc cùng với hạt nêm cho vừa ăn rồi cho thêm gừng đã cắt lát vào làm nước dùng, giữ nóng trên bếp. Bạn xới cơm ra bát cho tơi, để thêm các loại rau sống như rau thơm xung quanh, cho da heo đã chiên phồng và cho hến đã xào lên trên cơm rồi chan nước hến lên. Rắc thêm vài hạt lạc rang vào và thưởng thức.
Tùy vào khẩu vị mỗi người mà bạn có thể cho thêm chanh tươi hoặc ớt chưng vào món cơm hến. Món cơm hến đạt yêu cầu sẽ có vị ngon thanh mát, thịt hến ngọt đậm đà, nước dùng trong, nổi vị mắm ruốc, món ăn phải đảm bảo có độ béo của da heo chiên giòn, lạc rang bùi bùi và có mùi rau thơm đi kèm giúp món ăn không tạo cảm giác ngấy và không sợ tăng cân.
>>> Xem thêm: Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống chuẩn vị
Qua cách làm cơm hến trên đây bạn cũng đã phần nào thấy được sự cầu kì trong món ăn của người Huế. Sự kết hợp của nhiều gia vị sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn và thêm lạ miệng. Cơm hến chính là biểu tượng cho cách sống của người Huế, cầu kì nhưng cũng rất dẫn dã, rất gần gũi. Hãy tự tay làm cho mình một tô cơm hến đậm chất Cố đô và hãy thưởng thức vị chất đậm đà từ món ăn hoàn hảo này nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!