Giò xào (giò thủ) là một món ngon được làm từ các thủ lợn, cùng nấm hương và mộc nhĩ, giò xào có vị giòn và thơm ngon của các gia vị gói kèm. Những miếng giò béo ngậy, giòn sần sật đậm đà cùng với vị thơm của hạt tiêu đem đến cho cả nhà một món ăn ngon không thể chê được. Không chỉ được dùng trong các bữa cơm hằng ngày, giò xào còn là một món ăn đặc trưng trong mỗi dịp Tết. Cách để làm giò xào cũng không quá phức tạp chỉ cần 1 chút khéo léo, tỉ mỉ. Hãy cùng Wikicachlam thực hiện món giò thơm ngon này đãi cả nhà nào.
Cách làm giò xào ngon tuyệt
Nguyên Liệu
- Khoảng 400 gam lưỡi lợn
- Khoảng 300 gam thịt chân giò
- 1 cái tai lợn khoảng 400g
- Khoảng 30 gam mộc nhĩ
- Khoảng 50 gam nấm hương
- Một số gia vị: nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô
- Lá chuối gói giò (có thể dùng lá dong)
Cách Làm
1. Đầu tiên, các bạn cần rửa sạch mộc nhĩ và nấm hương rồi ngâm vào 1 chút nước ấm. Sau đó, các bạn rửa sạch lại lần nữa rồi thái nhỏ. Tiếp theo, các bạn lấy hành khô bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ.
2. Tiếp theo, các bạn lấy thịt chân giò, tai lợn cạo và rửa sạch sẽ cho hết lông và mùi hôi. Tiếp đến, các bạn lấy lưỡi lợn chần qua nước sôi để dễ cạo bỏ phần màng trắng trên bề mặt lưỡi. Sau đó, các bạn nấu nồi nước sôi và cho khoảng 1 thìa dấm, 1 ít muối rồi bỏ tất cả các loại thịt vào luộc qua (làm vậy để cho hết những bọt bẩn trong thịt và khi thái sẽ dễ hơn). Các bạn nấu khoảng 2 phút thì vớt ra rồi mang xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội và không bị thâm.
3. Tiếp theo, các bạn thái các loại thịt thành từng miếng mỏng rồi ướp thịt với 1 ít mắm, hạt nêm và gia vị trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
4. Tiếp theo, các bạn cho dầu ăn thực vật vào chảo đun nóng. Khi dầu nóng, các bạn cho hành vào phi thơm rồi cho thịt vừa ướp vào xào cùng. Các bạn đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, cho thêm 1 chút mắm vào thịt cho vừa ăn (vì mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn). Các bạn xào trong khoảng 10 phút đến khi thịt săn lại. Tiếp đó, các bạn cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng. Khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu chín và ngấm gia vị thì các bạn rắc 1 chút hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp. Các bạn cần chú ý trong khi xào thịt nếu xào quá kỹ thì giò sẽ khô, thịt xào chưa đủ độ thì giò sẽ không được thơm. Vì thế, các bạn chỉ xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được.
5. Tiếp theo, các bạn lấy lá chuối rửa sạch và hơ qua lửa cho lá mềm thì khi cuốn thịt sẽ dễ dàng hơn. Khi thịt vừa xào xong, các bạn nhanh tay cho thịt vẫn còn nóng ra lá đã được chuẩn bị sẵn rồi gói lại và dùng lạt buộc cho chắc. Sau đó, các bạn dùng các vật nặng để ép giò như thới gỗ, nồi…(với cách này thì bạn không cần để trong tủ lạnh mà vẫn có cây giò chắc nịch và để được lâu). Nếu không có lá chuối, lá dong để gói thì các bạn có thể sử dụng chai nhựa hoặc khuôn bằng inox. Với khuôn thì khi thịt còn nóng các bạn dùng thìa xúc thịt và khuôn, vừa cho thịt vào vừa dùng thìa ấn thịt xuống.
Sau đó, các bạn vặn vít để nén thịt, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2h. Với các loại khuôn đóng giò xào như hiện nay, các bạn dễ dàng làm được món giò xào thật giòn ngon, chắc để ăn rồi.
Wikicachlam hy vọng bạn có những bữa ăn ngon bên gia đình với món giò xào này.
Wiki Cách Làm