Thay vì bát bún riêu cua có vị ngọt của cua đồng thì bún riêu cua chay với nước dùng từ củ quả cũng hấp dẫn không kém đâu. Nếu bạn muốn trải nghiệm vị ngon của món ăn này, vậy thì đừng chần chừ khi đến với bài viết dưới đây để tìm hiểu nhé.
Nguyên liệu để làm bún riêu cua chay:
- 2-3 bìa đậu phụ tươi, 12 hộp đậu phụ non
- 1 thìa canh tương Cự Đà hay tương đậu nành
- 200 gam thanh cua chay
- 300 gam nấm đông cô
- 300 gam nấm đùi gà
- 3-4 quả cà chua
- Đậu phụ rán
- Dấm bỗng hay me chua
- Bún ăn kèm
- 1 thìa canh bột mì
- Hành boaro, rau mùi
- Rau ăn kèm: rau kinh giới, tía tô, giá đỗ, rau muống chẻ, xà lách xoăn thái nhỏ.
- Phần nước dùng: 2-3 củ cải trắng, 1 quả táo, 1 quả lê
Cách làm bún riêu cua chay:
Bước 1: Lê với củ cải bạn đem gọt vỏ, cắt khúc. Táo rửa sạch, bổ miếng. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi. Thêm nước và chút muối, hầm để lấy nước dùng.
Bước 2: Đậu phụ để ráo, cho đậu phụ tươi với đậu phụ non vào tô, dùng tay bóp nhuyễn. Tiếp đến thêm tương cự đà và 1 thìa nhỏ muối, 1 ít đừng và trộn đều lên.
Bước 3: Thanh cua rửa sạch, cắt nhỏ. Dùng dao băm nhuyễn hoặc dùng máy xay tơi thanh cua.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Nấm đông cô, nấm đùi gà bạn đem cắt bỏ gốc, ngâm trong nước muối loãng chừng 15 phút rồi rửa sạch, đem để ráo. Sau đó với nấm đùi gà bạn đem thái lá mỏng.
Xà lách xoăn, giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành boaro rưa sạch, phần đầu trắng đập dập, phần thân xanh thái nhỏ.
Đậu phụ cắt miếng, rán vàng. Rau kinh giới rửa sạch, để ráo.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, làm nóng một chút đầu ăn rồi cho phần đầu hành, dầu điều vào phi thơm.
Tiếp đến cho cà chua vào xào mềm. Nêm vào 1 thìa nhỏ muối + 1 thìa nhỏ đường, xào thêm 5-7 phút cho cà chua nhuyễn rồi trút ra bát để riêng.
Bước 5: Tận dụng luôn chảo đó, bạn cho vào 1/3 muỗng canh dầu ăn, làm nóng rồi trút nấm đông cô, nám đùi gà vào xào săn. Nêm vào chút bột canh, hạt nêm cho nấm thấm vị. Trút nấm ra bát để riêng.
Bước 6: Rưới vào chảo 1 ít màu dầu điều, làm nóng rồi cho thanh cua vào xào. Khi thanh cua chuyển sang màu vàng, bạn thêm đậu phụ vào đảo cùng. Sau khoảng 5-7 phút, bạn rắc vào chút bột mì.
Bạn thắc mắc tại sao chúng ta cần cho bột mì vào?
Bột mì sẽ có tác dụng làm tăng độ kết dính của đậu phụ. Bên cạnh đó sẽ tạo được độ nổi cho đậu, tạo gạch cua hấp dẫn hơn.
Bước 7: Quay trở lại phần nước dùng, lúc này bạn vớt phần củ quả ra, trút cà chua đã xào, đậu phụ rán, nấm vào đun cùng 15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Bước 8: Nêm vào nồi nước dùng một ít giấm bỗng hoặc me chua. Kế tiếp là thêm hỗn hợp đậu phụ. Đun nhỏ lửa đến khi những mảng đậu phụ nổi lên mặt nước.
Bước 9: Cuối cùng là bạn cho vào một ít hành boa rô và tắt bếp.
Bước 10: Cho bún ra tô, chan nước dùng có lẫn cà chua, nấm, đậu phụ các loại, riêu đậu phụ, hành boaro, rau mùi thái nhỏ. Dùng kèm bún với các loại rau ăn kèm.
Lúc đầu khi chưa thưởng thức món bún riêu cua chay, mình nghĩ những món chay sẽ khá đơn điệu. Tuy nhiên, khi được tự tay thực hiện và cảm nhận món ngon này, mình đã thay đổi suy nghĩ. Những món chay không hề đơn điệu, thậm chí ăn vào rất mát, ngọt và còn thanh lọc cơ thể. Nếu bạn đang muốn đa dạng hơn lựa chọn món chay ngon cho mình, vậy thì đừng chần chừ khi bắt đầu bằng món bún riêu cua chay này nhé.
Chúc bạn thực hiện thành công với cách làm bún riêu cua chay hôm nay.