Xúc xích là món ngon được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên với tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm đang ở mức báo động như hiện nay thì việc tự tay thực hiện những chiếc xúc tại nhà là cách khéo léo để bạn bảo vệ sức khỏe của gia đình thân yêu. Và giờ mình cùng Wiki Cách Làm theo chân những người đầu bếp để xem cách làm xúc xích như thế nào nhé!
Contents
1. Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen
Nguyên liệu
- 500 gam thịt nạc xay nhuyễn
- 500 gam vỏ collagen
- 15 ml rượu trắng, 1/2 thìa canh đường
- 2 thìa cafe hạt tiêu, 2 thìa cafe bột ngọt
- 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh bột năng hoặc bột mì
- 1 quả chanh, 3 thìa nước lọc đá
- Muối
- 1 ít dây buộc, dụng cụ bơm hoặc túi bắt kem
Cách thực hiện
Bước 1: Chanh bạn vắt lấy nước cốt, loại bỏ hạt.
Bước 2: Thịt heo xay cho ra tô lớn, thêm vào nước mắm, hạt tiêu, nước cốt chanh, nước lọc, bột năng, rượu và đường. Đeo bao tay và trộn đều thịt xay lên. Thi thoảng, bạn cầm thịt lên và đập mạnh xuống chậu.
Quá trình trộn kết thúc, bạn dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín miệng tô. Ướp thịt trong 30 phút. Bạn có thể để thịt vào trong ngăn mát tủ lạnh nhé.
Bước 3: Đối với vỏ collagen, bạn dùng bơm thổi phồng chúng lên, dùng dây buộc chặt 2 đầu.
Bước 4: Nhồi thịt vào bên trong túi, dồn vào 1 góc rồi cắt 1 miếng nhỏ là góc túi.
Bạn cắt 1 đầu ở vỏ collagen rồi bơm từ từ thịt vào, dùng tay vuốt nhẹ xuống tận đáy vỏ. Khi thấy lòng phình to ra, chắc và chặt, độ dài chừng 5-10 cm, bạn dùng dây buộc lại. Như vậy là chúng ta có thể ngăn từng cái xúc xích.
Thực hiện cho đến hết rồi cắt rời từng chiếc xúc xích.
Bước 5: Cho xúc xích vào nồi, đem hấp chín. Để xúc xích không bị vỡ khi hấp, bạn nên chọc khoảng 5 lỗ lên trên xúc xích. Sau 20-30 phút là xúc xích đã được rồi. Để nguội là có thể ăn được, hoặc bạn có thể đem nướng tùy ý.
Một số lưu ý khi làm xúc xích heo: Để xúc xích được ngon, nếu chọn thịt để xay cho món xúc xích bạn nên chọn thịt nạc vai. Như vậy xúc xích sẽ mềm và không bị khô.
2. Cách làm xúc xích heo thơm ngon tại nhà
Với cách làm xúc xích heo vừa đơn giản, thơm ngon, hợp vệ sinh và giá thành lại rất rẻ. Với nguyên liệu từ thịt heo được các bạn lựa chọn đảm bảo tươi ngon và lại hợp vệ sinh, không có chất bảo quản. Những chiếc xúc xích bạn làm ra sẽ không phải lo sợ về chất lượng cũng như vấn đề vệ sinh nhé! Bạn cùng tìm hiểu cách làm xúc xích heo nào!
Nguyên liệu
- 500g thịt heo xay (chọn phần có cả nạc lẫn mỡ), hoặc 500g giò sống
- 500g lòng non heo
- 15ml rượu trắng (hoặc rượu vang)
- 1/2 thìa canh đường
- 2-3 thìa cà phê hạt tiêu
- 2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh bột năng (hoặc bột mì)
- 1 quả chanh
- Vỏ cam
- Nước đá lạnh: 3 thìa canh.
- Muối
- Dầu ăn
- Một ít dây buộc, dụng cụ bơm, túi bắt kem.
Cách thực hiện
Bước 1: Ướp gia vị cho thịt
Đầu tiên các bạn cho thịt xay vào bát (bạn có thể dùng giò sống để thay thế cũng được). Để đảm bảo hơn, các bạn có thể mua thịt về rửa sạch rồi tựu xay, hoặc có thể mua thịt xay sẳn ngoài chợ Và để cho xúc xích thịt heo của ta có vị béo ngon, không bị khô ta phải sử dụng thịt xay có cả mỡ chứ không nên dùng thịt chỉ có nạc không nhé!
Tiếp theo các bạn ướp thịt, cho vào bát thịt xay 2 thìa canh nước mắm+ 2 thìa canh dầu ăn+ 2 thìa canh ngọn bột năng+ 3 thìa canh nước đá lạnh+ 1/3 thìa canh đường+ rượu vang+ hạt tiêu+ mỳ chính và trộn lên cho thật đều. Nếu có thể các bạn hãy đeo găng tay vào và dùng tay bóp và trộn đều để cho thịt thấm thật đều gia vị. Sau đó ta dùng màng bọc thực phẩm bọc bát thịt xay lại rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 3 tiếng. Thịt xay phải thấm đều gia vị thì xúc xích heo thành phẩm mới ngon, mới tròn vị.
Bước 2: Xay thịt
Sau khoảng 3 tiếng các bạn lấy thịt ra khi đó ta có thể thấy trong thịt đã có dăm đá xốp, còn thịt thì cũng đã hơi đông lại có thể bẻ miếng ra. Chúng ta sẽ lấy thịt ra rồi cho vào cối xay. Một lưu ý quan trọng là ở bước xay thịt này khi xay ta chia ra xay mỗi lúc một ít, và xay với tốc độ nhanh nhất, như vậy thịt mới không bị bỡ có độ kết dính như vậy khi làm xúc xích lợn sẽ dễ dàng hơn, khi ăn dai hơn. Sau đó cho phần thịt đã xay ra tô và cho thêm 15ml rượu vang+ hạt tiêu+ 1/3 thìa canh đường+ 1 thìa canh bột năng+ 2 thìa canh nước lạnh trộn lên và dùng một cái muôi gỗ quết cho thật đều là được.
Bước 3: Lòng non làm vỏ xúc xích
Lòng non khi mua về các bạn rửa thật sạch với muối hạt. Bạn cho muối vào cả bên trong lòng non dùng hai chiếc đũa luồng vào trong và tuốt đi tuốt lại cho phần trắng phía trong ra hết, lòng có màu trong suốt là được. Sau đó bạn cho lòng non vào thau, thêm vào một ít muối+ nặn vào nửa trái chanh, lọc bỏ hạt và bóp cho thật sạch. Cuối cùng là rửa sạch lại với nước lã và cắt khúc khoảng 8-10cm nhé! Đây là khâu khá quan trọng vì nó ảnh hưởng đến độ ngon và thời gian sử dụng của xúc xích nên bạn phải làm thật cẩn thận.
Sau khi đã sơ chế lòng các bạn bắc lên bếp một nồi nước đun. Khi nước sôi ta thả lòng vào chần sơ qua rồi vớt ra cho ngay vào một bát nước lạnh. Nước lạnh sẽ giúp lòng nguội lại, không bị nở to mất độ căng và đàn hồi khi đó nhồi thịt sẽ dễ dàng để khi nhồi thịt sẽ không bị quá to.
Bước 4: Nhồi xúc xích
Tiếp theo, bạn sẽ nhồi thịt vào lòng non. Để nhổi thịt vào bạn nên sử dụng một cái túi bắt bông kem nếu không có ta có thể dùng một cái bao bóng rồi cho thịt vào trong bao dồn xuống góc, sau đó ta đầu góc đi khi đó sẽ có thể dễ dàng nhổi thịt vào trong lòng non. Trước khi nhồi thịt ta dùng dây buộc một đầu của lòng non lại, còn đầu kia ta cho thịt vào đến khi đầy vừa căng thì buộc nốt đầu kia lại.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Lúc này xúc xích đã thành hình chúng ta bắt đầu làm xúc xích. Các bạn dùng một cái nồi có phần đế dày và trải lên đáy một lớp giấy bạc. Tiếp theo ta rắc vào đó 1 nắm muối và vỏ cam cuối cùng là đặt vĩ hấp vào. Tiếp đến các bạn xếp xúc xích lên vĩ hấp và bắc nồi lên bếp. Đun với lửa to cho đến khi nồi nóng lên thì ta giảm lửa vừa lại để có thể hấp xúc xích trong vòng 30 phút cho xúc xích chín mà không bị cháy. Một điều lưu ý nữa là trong khi hấp bạn nhớ dùng tăm nhọn xăm vài lỗ để xúc xích không bị bục. Các bạn sẽ hấp xúc xích đến khi chín vàng sau đó gặp ra, lúc này bạn có thể ăn ngày, hoặc muốn thơm ngon hơn thì có thể đem xúc xích nướng hoặc chiên lên tùy thích nhé!
Nếu không ăn hết, bạn cho xúc xích hấp vào ngăn đá tủ lạnh ăn dần trong vòng khoảng 30 ngày.
Tự làm xúc xích có hơi cầu kỳ chút xíu nhưng các thao tác lại rất đon giản, các bạn không phải sợ khó làm đâu nhé! Những chiếc xúc xích khi ăn cảm thấy ngon và yên tâm, chất lượng thịt được đảm bảo, không lo về chất bảo quản. Xúc xích có thể chế biến được nhiều món ăn, có thể đem chiên hoặc nướng vàng dùng làm bữa ăn lót dạ buổi chiều, hoặc kẹp vào bánh mỳ ăn sáng cũng rất ngon. Nhìn những miếng xúc xích thơm ngon, chấm cùng tương ớt, khi ăn thấy lớp thịt giòn giòn quyện cùng lớp vỏ dai dai thật thú vị và ngon tuyệt. Còn chần chừ gì nữa mà không chế biến những chiếc xúc xích thơm ngon này cho cả gia đình nhỉ. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
3. Cách làm xúc xích chay
Món xúc xích ngon miệng, đơn giản dành cho những ai thích ăn chay, mời các bạn cùng tham khảo cách làm ngay bên dưới nhé.
Nguyên liệu
- Bột mì: 300g
- Nấm men dinh dưỡng: 40g
- Muối, ớt bột, hạt tiêu đen
- Hạt tiêu đỏ mảnh, mù tạt
- Hạt thì là, bột tỏi, bơ hạt điều
- Nước sốt thịt bò nướng, nước sốt cà chua
- Canh mật ong
- Bột khô làm áo
- Dụng cụ: lò nướng, phới đánh trứng, giấy bạc
Cách thực hiện
Bước 1: Bột mì cho nước vào cùng rồi tiến hành nhào bột cho mịn. Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C.
Bước 2: Lấy một cái bát to cho các nguyên liệu như: bột lúa mì, nấm men, muối, bột ớt, hạt thì là, hạt mù tạt, hạt tiêu đen, hạt tiêu đỏ mảnh, bột tỏi, bột hành tây.
Dùng muỗng trộn nguyên liệu trên, lấy một cái bát to khác, cho canh bơ hạt điều, nước lọc khuấy đều cho bơ hạt điều tan hết.
Cho những nguyên liệu như: Sốt cà chua, sốt thịt nướng và mật hoa cây thùa rồi dùng muỗng đánh tan.
Cho hỗn hợp bột khô và hỗn hợp bát hỗn hợp nước dùng, dùng máy đánh trứng trộn đều và nhào kỹ bột nhuyễn mịn và không bị vón cục.
Khi nhào bột hoàn thành hãy rắc bột khô lên mặt bàn rồi đổ hỗn hợp ra mặt bàn có mặt phẳng tiến hành nhào bột. Nhào bột càng kĩ xúc xích bò chay ăn càng ngon.
Khi nướng xong cho xúc xích ra ngoài và đặt lên giá làm mát. Tháo phần giấy bạc rồi cho xúc xích vào tủ lạnh trong thời gian 1 giờ đồng hồ. Khi ăn hãy thái xúc xích thành từng khoanh tròn mỏng ăn cùng với tương ớt.
4. Cách làm xúc xích bò
Nguyên liệu
- 150 gram lòng non
- 0,5 kg thịt bò
- 300 gram thịt lợn
- Chanh quả, giấm, muối biển tinh để làm sạch được lòng heo và thịt.
- Hạt nêm, bột canh, nước mắm, ngũ vị hương, đường, hạt tiêu, …
Cách thực hiện
Bước 1: Các bạn tiến hành làm sạch lòng heo bằng hỗn hợp chanh, muối và giấm. Nếu muốn kĩ lưỡng và vệ sinh nhất, đừng quên lộn ngược mặt trong của lòng heo ra ngoài để cạo sạch lớp bột đặc dính trên lòng heo.
Bước 2 : Bạn rửa thịt heo, bò và thịt mỡ bằng nước muối, nặn vào một ít chanh, sau đó trần chúng qua một lần với nước sôi để diệt vi khuẩn. Tiếp theo bạn xay nhuyễn thịt. Nhớ là xay thật nhuyễn để món xúc xích thành phẩm có độ mềm mịn nhất nhé!
Bước 3: Bạn cho gia vị : Hạt nêm, bột canh, nước mắm, ngũ vị hương, đường, hạt tiêu,… vào phần thịt vừa được xay nhuyễn.
Bước 4: Bạn dùng đến một chiếc phễu để nhồi thịt vào lòng non, nhồi đến đâu vuốt đến đó để thịt không bị vón cục.
Bước 5: Các bạn chuẩn bị nhiều sợi dây dứa để buộc cây xúc xích thành các đoạn nhỏ dài 10 cm. Lưu ý cần phải buộc chặt để các mối dây không bị bung ra khi bạn chế biến nhé!
Bước 6: Bạn cho xúc xích vào nồi chưng cách thủy trong 30 phút.
Lưu ý: Để món xúc xích bò được thơm ngon, dậy mùi nhanh chóng, các bạn nên trộn lẫn thịt heo và thịt bò theo tỷ lệ 2:3 nhé!
5. Cách làm xúc xích phô mai
Nguyên liệu
- 150 gram lòng non
- 300 gram thịt lợn
- Chanh quả, giấm, muối biển tinh để làm sạch được lòng heo và thịt.
- Hạt nêm, bột canh, nước mắm, ngũ vị hương, đường, hạt tiêu, …
- Phô mai con bò cười
Cách thực hiện
Bước 1: Bạn làm sạch mặt trong và mặt ngoài của lòng heo bằng nước pha giấm, chanh và muối. Đồng thời bạn cắt phô mai con bò cười ra thành nhiều vụn nhỏ.
Bước 2: Bạn rửa sạch thịt heo với nước pha muối, chanh và trần chúng một lượt qua nước sôi.
Bước 3: Bạn bỏ thịt heo vào máy xay thật nhuyễn.
Bước 4: Bạn nêm nếm gia vị vào phần thịt heo vừa xay với hạt nêm, bột canh, nước mắm, ngũ vị hương, đường, hạt tiêu,…
Bước 5: Bạn dùng phễu để nhồi thịt heo vào lòng non. Sau đó bạn dùng đuôi muỗng khoét một lỗ ở giữa khoảng thịt vừa nhồi và cho phô mai vào. Tiếp theo bạn lại nhồi thịt vào rồi lại đến phô mai. Cứ như vậy đến hết lòng heo.
Bước 6: Bạn dùng dây dứa buộc dây xúc xích thành nhiều đoạn nhỏ dài 10 cm.
Bước 7: Bạn bỏ xúc xích vào nồi chưng cách thủy để làm chín chúng trong 30 phút. Sau đó bạn lấy ra thì đã hoàn tất cách làm xúc xích phô mai béo ngậy, thơm nức mũi rồi đấy!
6. Cách làm xúc xích bì lợn
Nguyên liệu
- 1 kg thịt lợn nạc xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa tiêu xay
- Hạt nêm, bột canh, ngũ vị hương, đường,…
- 100 g bì lợn rửa sạch, cạo sạch lông, thái mỏng
- Lòng heo
Cách thực hiện
Bước 1: Bạn rửa sạch lòng heo bằng nước pha loãng cùng giấm, muối và nước cốt chanh. Nhớ đừng quên rửa sạch mặt trong của lòng để loại bỏ hết phần bột trắng còn dính trong đó nhé!
Bước 2: Bạn rửa sạch thịt heo với nước pha muối cùng chanh, sau đó trụng chúng qua một lần với nước sôi. Nhớ đừng trụng chín quá.
Bước 3: Bạn tiến hành xay nhuyễn thịt heo rồi trộn đem ra trộn cùng với bì lợn. Lúc này bạn cho thêm hạt nêm, bột canh, ngũ vị hương, đường, nước mắm cùng tiêu xay vào để tiếp tục trộn đều.
Bước 4: Bạn tiến hành nhồi thịt heo cùng bì lợn vào lòng heo bằng phễu, nhồi thật nhẹ nhàng và vuốt đều tay để thịt không bị vón cục.
Bước 5: Dùng dây dứa buộc dây xúc xích thành nhiều đoạn, mỗi đoạn chừng 100 cm là vừa.
Bước 6: Cuối cùng bạn mang xúc xích đi hấp cách thủy. Sau 30 phút thì đã có thể lấy ra thưởng thức rồi nhé!
7. Cách làm xúc xích xông khói
Nguyên liệu
- 3 muỗng canh hạt nêm
- 20 gr đường trắng
- 10 muỗng cà phê đường
- 60 gr bột khoai tây
- 100 gr gạo
- 2 cái hoa hồi
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 60 gr thịt heo
- Nước tương, dầu ăn, gừng
- 200 gr lòng heo
- 2 lát gừng tươi
- 3 miếng vỏ cam
Cách thực hiện
Bước 1: Bạn rửa sạch thịt heo với nước muối pha loãng cùng nước sạch và nước cốt chanh tươi.
Bước 2: Bạn trộn thịt heo vừa xay nhuyễn cùng nước tương, đường, hạt nêm và tiêu.
Bước 3: Bạn cho bột khoai tây vào thịt heo rồi dùng bọc ni lông bọc kín lại và để trong tủ lạnh khoảng 10 phút.
Bước 4: Bạn ngâm lòng heo 30 phút rồi lấy ra làm sạch với nước muối pha chanh.
Bước 5: Bạn dùng phễu nhồi thịt heo vào lòng heo, cứ một đoạn 15 cm thì lại buộc chặt. Đừng quên dùng kim đâm lỗ xung quanh để ruột heo thoáng khí.
Bước 6: Bạn đun sôi một nồi nước rồi cho muối, hoa hồi, gừng tươi và xúc xích vừa nhồi xong vào luộc trong 15 phút.
Bước 7: Bạn lấy chiếc nồi chưng cách thủy ra, lót một miếng giấy bạc, gạo và vỏ cam ở đế khay rồi đặt xúc xích vừa luộc lên đó.
Bước 8: Bạn vặn lửa để tiến hành chưng xúc xích cách thủy trong 20 phút.
8. Cách làm xúc xích gà
Nguyên liệu
- 500 gr thịt gà xay
- 1 khúc dài lòng non đã rửa sạch sẽ
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê bột nở
- 2 phần gốc ngò ta (rau mùi ta)
- 2 khúc phần trắng hành lá
- 1/3 muỗng cà phê bột tiêu
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột nêm
Cách thực hiện
Bước 1: Bạn cho thịt gà vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.
Bước 2: Sau đó lấy ra xay nhuyễn và trộn cùng bột bắp, bột nở, rau mùi ta, hành lá, tiêu, đường, nước mắm và bột nêm.
Bước 3: Bạn mang bao tay để tiến hành nhồi bóp phần thịt gà vừa được nêm nếm.
Bước 4: Bạn nhồi thịt gà vào lòng non, nhồi được một đoạn khoảng 15 phút thì cứ buộc chặt lại.
Bước 5: Bạn đun sôi một nồi nước với một ít muối cùng gừng tương và bỏ xúc xích vừa nhồi xong vào luộc trong vòng 10 phút.
Bước 6: Bạn gắp xúc xích đã luộc chín ra dĩa. Nếu muốn món ăn thêm phần đậm đà và phong phú về hương vị hơn, hãy mang xúc xích đi chiên quả chảo dầu nóng nhé!
Trên đây là 8 cách làm xúc xích ngon hết chỗ chê mà lại còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ các đầu bếp có tâm. Hi vọng những cách làm này sẽ giúp các bạn bỏ túi thêm những cách làm xúc xích thơm ngon, đậm đà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc các bạn luôn có những bữa cơm hạnh phúc, ngon tuyệt hảo bên người thân, bạn bè và nhớ đừng quên theo dõi những bài viết mới từ Wiki Cách Làm nhé!