Là một người sành ăn, hẳn bạn sẽ khó có thể bỏ qua dịp thưởng thức món ếch xào măng giòn giòn, hấp dẫn. Bạn đã từng mê mẩn hương vị của món ăn này mỗi khi đến nhà hàng nhưng chưa biết cách thực hiện sao cho chuẩn điệu nhất. Đừng buồn vì điều đó bởi ngay bài viết dưới đây thôi, Wiki Cách Làm sẽ bật mí cho bạn cách làm ếch xào măng ngon đúng điệu nhé!
Contents
Cách chọn thịt ếch tươi ngon
Từ tháng 9 trở đi, thịt của ếch đồng sẽ có độ tươi ngon nhất. Đây là lúc thịt ếch được đảm bảo chất lượng nhất.
Hãy chọn những con ếch còn tươi sống để chế biến món ếch xào măng chua. Đó là những con còn nhảy khỏe khoắn cả khi đã mua về.
Đặc điểm ếch chất lượng:
- Mắt sáng.
- Đầu ếch thon nhọn và hơi sần sùi một chút.
- Da ếch bông ánh vàng hoặc bông đen.
- Bụng ếch có màu trắng hoặc màu vàng ửng lên.
Hướng dẫn cách sơ chế thịt ếch đúng cách
Ếch tươi mang về lột bỏ xương sống, ruột, cắt bỏ gân trên đùi của chúng để bỏ hết những nơi chứa nhiều vi khuẩn, kí sinh trùng độc hại trên thân của chúng.
Để khử mùi tanh của thịt ếch, bạn rửa chúng qua hỗn hợp rượu trắng và giấm hoặc rượu gừng. Sau đó xả lại nhiều lần với nước rồi cắt miếng vừa ăn.
Để an tâm hơn, sau khi rửa thịt ếch với rượu, bạn đem chúng chần sơ qua với nước sôi để khử mùi tanh hiệu quả hơn nữa.
1. Cách làm ếch xào măng chua
Nguyên liệu
- 500 gam thịt ếch
- 500 gam măng chua
- 2 củ hành khô, 2 cây hành tươi, 1 ít mùi tàu
- Gia vị: dầu ăn, bột canh, bột ngọt và hạt tiêu
Hướng dẫn làm ếch xào măng chua
Bước 1: Măng chua mua về bạn đem rửa sạch, tước thành sợi nhỏ. Cho măng vào nồi, thêm nước và chút muối. Luộc đến khi măng hết nước vàng rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
Măng khá tốt cho hệ tiêu hóa vì cung cấp nhiều chất xơ. Tuy nhiên bạn cần sơ chế măng đúng cách. Vì thế, việc luộc măng trước khi mang đi chế biến là rất cần thiết đó nhé.
Bước 2: Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, làm nóng một chút dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đến thêm vào thịt ếch, nêm vào ít bột canh, hạt nêm cho vừa vị.
Bước 4: Khi thịt ếch săn lại, bạn trút thịt ếch ra đĩa để sang một bên. Vẫn chảo đó, bạn làm nóng 1/2 muỗng canh dầu ăn rồi cho măng vào đảo với lửa lớn. Nêm vào măng một chút gia vị.
Bước 5: Khi măng săn lại, bạn thêm thịt ếch, đảo thêm 1-2 phút. Nêm lại gia vị (nếu cần). Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho vào vài lát ớt.
Bước 6: Khi tất cả nguyên liệu đã được, bạn thêm hành lá, mùi tàu, đảo 1 lượt và tắt bếp. Cho món xào ra đĩa và thưởng thức.
Và giờ bạn hãy chào đón thành phẩm hấp dẫn nào. Trông thật bắt mắt đúng không! Măng giòn hòa với thịt ếch thật ngọt, thơm thoảng hành lá mùi tàu sẽ khiến vị giác được đánh thức một cách hoàn hảo đó.
Món thịt ếch xào măng ăn nóng rất ngon, vì thế bạn không nên xào trước bữa ăn lâu quá nhé. Nếu gia đình có trẻ nhỏ, bạn nên thay ớt bằng 1 xíu tiêu để cả gia đình có thể thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất.
2. Cách làm ếch xào măng cay lá lốt
Nguyên liệu
- 400 gr thịt ếch (sơ chế tương tự các công thức ở trên)
- 200 gr măng tươi
- 1 thìa cà phê tinh bột nghệ nguyên chất
- Tỏi băm
- Hành lá
- Ớt tươi
- Vài lá lốt
Hướng dẫn làm ếch xào măng cay
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Măng tươi đem về rửa sạch, thái lát miếng nhỏ vừa ăn rồi đem đi chần sơ qua với nước sôi ít nhất 3 lần để khử độc tố và vị đắng. Chần xong thì vớt măng ra rổ cho ráo nước.
Thịt ếch rửa sạch, chặt miếng vừa ăn rồi đem đi ướp cùng 2 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê bột nghệ, nước mắm, tiêu xay, hạt nêm,… ít nhất 20 phút.
Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch rồi cắt lát.
Lá lốt rửa sạch rồi cũng cắt nhỏ.
Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Bước 2: Tiến hành xào ếch
Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đó rồi đến tỏi.
Tiếp theo thả thịt ếch vào chiên cho 2 mặt của chúng chín vàng.
Chiên xong thì vớt thịt ếch ra bên ngoài.
Tận dụng chiếc chảo đó, bạn cho tỏi cùng bột nghệ tươi vào đảo qua lại.
Tiếp theo đổ hết măng tươi và lá lốt vào xào chín. Xào măng được 2 phút thì bạn tiến hành nêm nếm cho vừa ăn.
Đổ thịt ếch đã được chiên chín vàng vào chảo măng, xào qua lại chừng 5 phút nữa thì cho hành lá, ớt tươi vào xào 1-2 đợt nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Món ếch xào măng cay này có màu vàng ươm từ bột nghệ cùng hương thơm hấp dẫn từ thịt ếch chín vàng. Bên cạnh đó là vị cay cay từ ớt.
Tổng hòa màu sắc và hương vị từ các nguyên liệu được kết hợp chắc chắn sẽ dễ dàng chinh phục được khẩu vị của cả gia đình bạn ngay từ ánh nhìn đầu tiên đấy!
>>> Xem thêm: Cách làm món ếch xào mướp ngon khỏi chê
Trên đây là những cách làm ếch xào măng đơn giản mà cực ngon tại nhà. Bên cạnh đó chúng tôi cũng đã hướng dẫn những cách chọn thịt ếch tươi ngon và cách sơ chế chúng sạch sẽ, an toàn nhất. Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng với cách làm ếch xào măng này cùng Wiki Cách Làm nhé!