Là đặc sản sông nước đến từ miền Tây Nam Bộ, lẩu cá kèo mang cả tấm lòng và hương vị dân giã nhưng lại ngon tuyệt của vùng đất nơi đây. Hôm nay, Wiki Cách Làm sẽ hướng dẫn các cách nấu lẩu cá kèo đơn giản mà chuẩn vị Tây Nam Bộ nhất để các bạn vào bếp thực hiện cho gia đình, bạn bè mình thưởng thức nhé!
Contents
Hướng dẫn cách làm sạch nhớt cá kèo
Trước khi chế biến món lẩu cá kèo, các bạn cần làm sạch cá để chúng không còn nhớt, giúp nước lẩu của bạn được đậm đà và hấp dẫn hơn.
1. Sử dụng hỗn hợp muối và giấm
Bạn dùng hỗn hợp muối cùng giấm trộn lại với nhau rồi chà lên toàn thân con cá kèo nhiều lần đến khi chúng không còn nhớt nữa thì bạn rửa sạch với nước. Nếu nhà không có giấm, bạn có thể thay thế bằng chanh tươi cũng được nhé!
2. Sử dụng tro bếp
Cách này thường được áp dụng phổ biến tại những vùng quê, nơi nấu ăn bằng bếp củi. Nếu nhà bạn có tro, hãy cho cá kèo lăn vào tro, rồi dùng tay chà nhẹ xung quanh chúng để lớp nhớt bị cuốn vào trong than. Sau đó bạn cứ việc rửa cá với nước sạch là xong rồi nhé!
3. Sử dụng nước nóng
Cách làm cá kèo bớt nhớt bằng nước nóng được đánh giá là phổ biến hơn hẳn cả ở thành phố lẫn vùng quê. Bạn hãy đun sôi một nồi nước nóng. Sau đó để chúng nguội bớt chỉ còn khoảng 80 độ C thì bạn cho một chút muối vào nồi. Tiếp theo bạn thả tất cả cá kèo vào trong đó và đeo găng tay để chà nhẹ toàn bộ phần da của chúng. Đơn giản vậy thôi thì bạn đã loại bỏ được lớp nhớt trên da cá kèo thành công rồi đấy!
4. Sử dụng lá chuối
Nhựa của lá chuối tươi có thể giúp bạn cuốn đi lớp nhớt trên thân cá kèo. Để cách này thành công, bạn hãy chuẩn bị một vài lá chuối tươi, rồi vo thật nát chúng để nhựa được tiết ra nhiều nhất có thể. Sau đó bạn lấy phần lá được vò nát này chà lên thân cá kèo đến khi hết nhớt thì dừng lại.
1. Cách nấu lẩu cá kèo lá giang
Nguyên liệu
- 500 gam cá kéo
- 500 gam rau đắng
- 300 gam lá giang (hoặc lá me chua)
- 4 quả cà chua
- 3 nhánh tỏi
- 3 củ hành tím
- 1 kg bún
- 1 quả chanh, 2 quả ớt
- Rua chuối, rau muống, ngò gai, giá đỗ
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm
Cách thực hiện
Bước 1: Làm sạch cá kèo
Đầu tiên, với cá kèo sau khi mua về bạn đem xóc với chút muối và nước cốt chanh để hét nhớt. Tiếp đến, rửa sạch cá kèo và để ráo.
Bước 2: Lá giang nhặt bỏ phần dây, rửa sạch và để ráo nước. Vò nát qua lá giang để khi nấu, lá nhanh tiết vị chua.
Bước 3:
- Rau đắng, ngò gai, giá đỗ,rau ngổ bạn đem nhặt và rửa sạch, để ráo.
- Rau muống nhặt phần lá non và thân lá. Rửa sạch, riêng với phần thân bạn chẻ nhỏ.
- Hoa chuối bào nhỏ, ngâm trong tô nước có pha vào chút giấm để hoa chuối không bị thâm đen. Khi nào chuẩn bị ăn, bạn vớt rau ra rửa sạch, để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 4:
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng một chút dầu ăn rồi cho hành tỏi vào phi thơm.
- Tiếp đến, bạn thêm vào cà chua + lá giang + 2 muỗng cafe đường + 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng nước mắm. Đun sôi lại, sau đó nêm nếm lại gia vị 1 lần nữa (nếu cần).
Bước 5: Cho nước lèo ra nồi lầu nhỏ, thêm vào rau ngổ, ngò gai, sa tế, nấu nước sôi. Bày trí các loại rau nhúng và bún ra bàn. Khi nào chuẩn bị ăn, bạn cho cá kèo vào nhúng, cá chín bạn gắp ra thưởng thức và chấm kèm cùng với nước mắm nhé.
Bạn thấy cách nấu lẩu cá kèo của chúng ta có đơn giản không? Chỉ với một vài thao tác thôi là tất cả đã được thực hiện xong rồi. Một chút mới mẻ cho ngày cuối tuần, bạn hãy vào bếp trổ tài món ngon này để chiêu đã cả nhà nhé!
2. Cách nấu lẩu cá kèo rau đắng
Nguyên liệu
- Cá kèo: 1 kg
- Rau đắng: 800 gr
- Cà chua: 2-3 quả
- Đậu phụ: 500 gr
- Tỏi
- Ớt
- Hành tím
- Hành lá
- Rau thơm
- Các loại gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, đường,…
- Bún tươi hay mì tùy thích
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cá kèo rau đắng
- Bạn làm sạch nhớt cá kèo, rửa sạch chúng rồi để ráo.
- Rau đắng bỏ gốc rễ, rửa sạch và để ráo luôn.
- Cà chua rửa sạch mang đi thái múi cau.
- Đậu hũ cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá và rau thơm bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Tiến hành nấu lẩu cá kèo rau đắng
- Bạn bắc một cái nồi nấu lẩu, bật lửa lên, cho dầu ăn vào đó và phi chín tỏi cùng hành tím. Đến khi dậy mùi thơm thì bạn cho cà chua vào xào cùng.
- Khi cà chua vừa chín tới, bạn cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi và nhớ nêm nếm bằng hạt nêm, bột ngọt, đường, muối và một chút nước mắm cho vừa ăn nhé!
Bước 3: Bày trí và thưởng thức
- Bạn nhấc nồi lẩu đặt sang bếp ga mini hay bếp điện.
- Cho hành lá và rau thơm cắt khúc vào nồi.
- Chần mì trứng, mì tôm và bún tươi sơ qua với nước sôi rồi lấy ra.
- Đậu hũ, rau đắng cùng các loại rau nhúng lẩu khác bạn xếp vào dĩa rồi đặt chúng lên bàn ăn.
Bây giờ thì hãy lấy đũa để cùng nhau thưởng thức món lẩu cá kèo rau đắng này thôi nào!
3. Cách nấu lẩu cá kèo măng chua
Nguyên liệu
- Cá kèo: 1 kg
- Măng chua: 500 gr
- Cà chua: 2 – 3 quả
- Bún tươi: 1 kg
- Các loại rau sống: Hoa chuối, rau muống, giá đỗ, rau nhút,…
- Tỏi, hành tím: 1 củ
- Rau thơm
- Ớt
- Hành lá
- Bún tươi, mì trứng hoặc mì tôm.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu cá kèo măng chua
- Cá kèo mang đi cạo sạch nhớt, rửa sạch lại với nước và để ráo chúng.
- Cà chua bỏ cuống. Sau khi rửa sạch chúng thì mang đi cắt múi cau.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn xào cà chua.
- Rau thơm và hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
- Các lại rau ăn kèm bỏ gốc, rửa sạch và để ráo. Nếu muốn an tâm hơn khi ăn, các bạn có thể ngâm chúng cùng nước muỗi pha loãng trong 5 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước một lần nữa.
Bước 2: Tiến hành nấu lẩu cá kèo măng chua
- Bạn đun một nồi nước khoảng 1,5 – 2 lít. Lúc nồi nước sôi lên, bạn cho 1/2 măng chua vào để nấu cho ra vị chua của món lẩu.
- Bạn bắc một cái chảo lên bếp, bật lửa nóng và cho hành tỏi vào phi chín. Đến khi chúng dậy mùi thơm thì bạn mới cho cà chua vào chảo và đảo qua lại nhẹ nhàng. Khi cà chua vừa chín tới thì bạn tắt lửa, múc chúng ra để sang một bên.
- Sau khi nấu măng chua được 15 phút, bạn mới đổ cà chua đã được xào chín lúc nãy vào nồi.
- Trước khi hoàn tất bước này, bạn nhớ dùng các loại gia vị thông thường để nêm nếm nồi lẩu sao cho vừa miệng nhé!
Bước 3: Bày trí và thưởng thức
- Trước khi chuyển nồi lẩu đã nấu chín sang một chiếc bếp ga mini để ăn lẩu, bạn hãy cho rau thơm cùng hành lá vào.
- Tiếp theo, đối với bún và mì bạn mang chúng đi chần sơ qua với nước sôi để mau mềm hơn khi ăn.
- Nếu muốn món lẩu có thêm vị cay nhè nhẹ, bạn hãy cắt một chút ớt tươi vào nồi ngay lúc này.
Đến đây, bạn chỉ còn đợi mọi người có mặt đông đủ thì đã có thể cầm chén và nhấc đũa lên để thưởng thức từng miếng thịt cá thơm ngon cùng những lát măng chua hay cà chua đậm đà rồi đấy! Tin rằng tất cả những hương vị ấy đều không thể nào khiến bạn ngừng đũa đến khi no năng bụng thì thôi.
>>> Xem thêm: Cách nấu lẩu cá hồi 4 cách đơn giản và ngon nhất.
Wiki Cách Làm vừa hướng dẫn cho bạn 3 cách nấu lẩu cá kèo đơn giản nhất những lại có hương vị trọn nhất. Giờ đây các bạn không cần phải ra các hàng quán xa xôi mà vẫn có thể thưởng thức được những hương vị đó chỉ với vài thao tác vô cùng dễ dàng. Chúc bạn thành công và nhớ đừng quên theo dõi những bài viết mới nhất từ Wiki Cách Làm nhé!