Bạn có biết công thức nào đã làm ra những viên kẹo sữa ngọt ngào đến lịm tim hay chưa? Ngay sau đây, Wiki Cách Làm sẽ hướng dẫn cho bạn những cách làm kẹo sữa đơn giản nhất, chỉ chưa đầy 15 phút trong căn bếp nhỏ nhà mình mà vẫn có thể tạo ra hương vị ngon ngọt không thua kém gì những viên kẹo được mua tại các cửa hàng đâu nhé!
Contents
1. Cách làm kẹo sữa từ sữa đặc
Nguyên liệu
- 200 ml sữa đặc. Nếu bạn thích ngọt và béo thì có thể tăng thêm hàm lượng này lên
- 200 ml whipping cream
- 40 gr đường kính
Cách làm kẹo sữa từ sữa đặc
Bước 1: Bạn cho sữa đặc, whipping cream cùng đường kính vào một cái tô lớn rồi đánh đều chúng lên.
Bước 2: Bạn đổ hỗn hợp vừa trộn ở trên vào một cái nồi hoặc một cái chảo chống dính để đun.
Bước 3: Đun hỗn hợp đến khi tạo thành một hỗn hợp dẻo quánh thì bạn tắt bếp.
Bước 4: Bạn đổ hỗn hợp vào một cái khay hoặc một cái mâm. Sau đó dàn đều chúng ra để khi cắt tạo thành những miếng kẹo có kích thước tương đương và thẩm mỹ.
Bước 5: Bạn dùng dao cắt hỗn hợp thành từng miếng nhỏ vừa miệng. Sau đó để nguội và dùng màng bọc thực phẩm bao bọc hết bên ngoài mỗi miếng như thế. Đến đây thì bạn đã có thể hoàn thành món kẹo sữa thơm ngon nức mũi của mình rồi đấy
2. Cách làm kẹo sữa hạt Đài Loan
Nguyên liệu
- 240 gr kẹo xốp marshmallow (Loại kẹo này được bày bán ở các cửa hàng tiện lợi hay siêu thị rất nhiều)
- 80 gr hạt óc chó
- 50 gr hạt nho khô
- 80 gr hạnh nhân
- 50 gr hạt bí
- 50 gr dứa khô
- 50 gr mứt nam việt quất
- 160 gr sữa bột
- 80 gr bơ lạt
- Dụng cụ làm kẹo: Tô, muỗng, khay,…
Cách làm kẹo sữa hạt
Bước 1: Làm hỗn hợp kẹo sữa
Bạn chuẩn bị một cái chảo chống dính trên bếp, bật lửa nóng, sau đó cho bơ lạt vào để làm tan chảy chúng.
Tiếp theo bạn cho kẹo xốp marshmallow vào chảo, dùng muỗng khuấy đều chúng lại đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất thì bạn đổ sữa bột vào trộn chung luôn. Cứ trộn đều tay như thế đến khi những nguyên liệu này hòa quyện hoàn toàn lại với nhau.
Bước 2: Cho các loại hạt vào hỗn hợp sữa
Bạn cho tất cả những loại hạt óc chó, nho khô, hạnh nhân, hạt bí, dứa khô, mứt nam việt quất vào chảo và nhanh tay trộn đều chúng vào hỗn hợp sữa đặc rồi tắt bếp.
Lưu ý: Thời gian thực hiện bước này không được lâu hơn 7 phút vì có thể sẽ làm cho màu sắc viên kẹo không được bắt mắt.
Bước 3: Đổ hỗn hợp kẹo sữa ra khay
Bạn chuẩn bị một cái khay đủ lớn để có thể chứa hết và dàn đều hỗn hợp kẹo sữa vừa nấu xong. Nếu chiếc khay không có khả năng chống dính, tốt nhất bạn hãy lót miếng giấy nến lên khay rồi mới đổ kẹo lên miếng giấy nến.
Khi đã đổ kẹo ra khay, bạn cố gắng dàn đều chúng ra. Sau đó lại lót thêm giấy nến lên mặt lớp kẹo sữa rồi dùng cây lăn đều qua lại nhằm giúp mặt kẹo bằng phẳng nhất có thể.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Bạn đưa khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra, dùng dao cắt lớp kẹo ra thành từng miếng nhỏ vừa miệng và dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy kiếng gói chúng lại.
Chỉ đơn giản chưa đầy 10 phút với những thao tác trên thì bạn đã có ngay những viên kẹo sữa ngọt đến lịm tim để nhâm nhi cùng gia đình trong lúc xem ti vi hay khi nhà có khách ghé thăm rồi nhé!
3. Cách làm kẹo sữa từ lòng trắng trứng
Nguyên liệu
- Mạch nha: 230 gr
- Đường cát trắng: 100 gr
- Nước: 40 gr
- Muối ăn: 2 gr
- Lòng trắng trứng gà: 1 trứng
- Đường cát trắng: 10 gr
- Hạt khô: 300 gr cho vào lò giữ ấm 70 độ C
- Sữa bột: 25 gr
- Bơ lạt: 50 gr
- Dụng cụ làm kẹo sữa: Máy đánh trứng, muỗng, khay, tô,…
Cách làm kẹo sữa từ lòng trắng trứng
Bước 1: Nấu mạch nha
Đây là bước làm cực kì quan trọng quyết định không nhỏ đến vị ngon ngọt cũng như màu sắc của những viên kẹo thành phẩm lúc sau đấy!
Bạn chuẩn bị một cái chảo đế dày, đổ mạch nha, đường, muối ăn cùng nước vào đó để đun. Khi nhìn thấy hỗn hợp mạch nha sôi lên thì bạn vặn nhỏ lửa xuống và tiếp tục đun đến khi hỗn hợp này đạt mức 140 độ thì tắt bếp.
Cách để nhận biết mạch nha đã đạt như sau:
- Nếu bạn có nhiệt kế, hãy đặt chúng nằm sát cái chảo, khi nhìn thấy nhiệt kế chỉ mức 145 độ C thì đã hoàn thành. Tuy nhiên trong điều kiện thời tiết ẩm ướt hay mưa lạnh, bạn cần tăng nhiệt độ của mạch nha lên thêm 2 – 3 độ nữa thì mới đạt.
- Nếu không có nhiệt kế, bạn hãy cho một chút mạch nha vào một cái chén nhỏ có đựng nước lạnh trong đó. Tiếp theo bạn dựa vào những dấu hiệu sau mà nhận biết rằng mạch nha mình nấu đã đạt hay chưa:
- 120 độ C: Khi bóp vào miếng mạch nha, chúng sẽ mềm dẻo như bã của kẹo cao su.
- 130 độ C: Dùng tay bóp miếng mạch nha, bạn vẫn còn cảm giác được chúng đàn hồi. Trường hợp này làm cho miếng kẹo sữa khi ăn vào sẽ bị dính răng rất khó chịu.
- 140 độ C: Mạch nha lúc này được đông cứng lại như một thanh silicon, có thể bẻ gãy chúng.
Bước 2: Làm hỗn hợp lòng trắng trứng
Bạn cho lòng trắng trứng vào một cái tô lớn, cho 10 gr đường vào đó và dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp này đến khi chúng bông lên, tạo thành hình chóp thì dừng lại.
Bước 3: Làm hỗn hợp lòng trắng trứng và mạch nha
Bạn trộn mạch nha đạt 140 độ C cùng lòng trắng trứng đã được đánh bông lên vào nhau. Đến khi chúng tạo thành một hỗn hợp mới đồng nhất thì tạm dừng.
Bạn đun chảy bơ trên chảo nóng rồi chia chúng ra thành 3 phần nhỏ và trộn lần lượt từng phần vào hỗn hợp mới đến khi hết bơ. Đến đây thì bạn hoàn thành bước 3.
Bước 4: Làm hỗn hợp bột sữa và hạt
Bạn đổ bột sữa vào hỗn hợp mới ở bước 3 để trộn đều, nếu cảm thấy dùng phới nặng tay quá thì có thể đeo găng tay vào để dùng tay trộn luôn cũng được. Trộn xong, bạn mới cho các loại hạt khô vào trộn thật nhanh tay để chúng không mất đi độ kết dính. Đến đây thì bạn đã có hỗn hợp kẹo sữa cực thơm rồi nhé!
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Bạn đổ hỗn hợp kẹo sữa vào một chiếc khay đã được lót sẵn giấy nến. Sau đó dàn đều hỗn hợp kẹo để trông thẩm mỹ nhất. Tiếp theo bạn cho khay kẹo vào tủ lạnh hoặc để nguội rồi dùng dao cắt ra thành từng miếng kẹo nhỏ vừa miệng, dùng giấy kiếng hoặc màng bọc thực phẩm gói chúng lại. Nếu bạn không có thời gian, có thể bỏ những viên kẹo này vào một chiếc hộp hay một chiếc hũ kín đều được nhé!
>>> Xem thêm: 3 Cách làm kẹo chuối đơn giản mà lại thơm ngọt nhất
Trên đây là những cách làm kẹo sữa cực kì đơn giản nhưng lại có vị ngon ngọt, thơm nồng chuẩn nhất. Chỉ với vài thao tác dễ dàng tại nhà thì bạn đã có thể tự tay tạo nên món kẹo này cho cả nhà mình nhâm nhi rồi đấy. Chúc bạn thành công và nhớ đừng quên theo dõi những bài viết mới từ Wiki Cách Làm nhé!