Giò xào hay gọi một cái tên dân dã và quen thuộc hơn đó chính là món giò thủ. Một món ăn thường xuất hiện trong các mâm cỗ của gia đình, nhưng để làm ra một chiếc giò ngon, không bở, vị vừa ăn thì không phải ai cũng thực hiện được. Bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm giò xào đơn giản nhưng vẫn vừa giòn vừa ngon ngay tại nhà nhé!
Contents
1. Cách làm giò xào chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu
- Tai lợn: 1 cái 400 gr
- Thịt chân giò: 700 gr
- Lưỡi lợn: 1 cái 400 gr
- Mộc nhĩ: 80 gr
- Nấm hương: 30 gr
- Hạt tiêu, nước nắm ngon
Hướng dẫn làm giò xào chuẩn vị miền Bắc
Bước 1: Sơ chế lưỡi lợn và tai lợn
Các nguyên liệu làm giò xào cần được chế biến một cách sạch sẽ. Lưỡi lợn mua về rữa sạch bằng nước muối sau đó luộc chín, lấy dao cạo sạch phần trắng trắng bên trên mặt lưỡi.
Tai heo khi mua bạn nên yêu cầu người bán cạo thật sạch phần lông và làm sạch phần bên trong tai, đem về xác muối thật kĩ rồi rữa.
Cho tất cả các nguyên liệu tai lợn, thịt giò sống luộc chín, lưu ý trong nồi nước bạn nên cho vào một chút muối và giấm trắng vì sẽ giúp tăng hương vị của món ăn.
Sau khi tai heo luộc chín xong vớt ra cho vào một thau nước đá, điều này sẽ giúp tai heo tăng độ giòn.
Bước 2: Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương
Mộc nhĩ, nấm hương đem ngâm nước cho nở ra, bạn chú ý đừng ngâm quá nở vì nấm ăn sẽ bị bỡ không ngon, ngâm vừa nở ra để còn giữ được độ giòn. Cắt thành sợi vừa ăn.
Bước 3: Ướp thịt
Thái nhuyễn tai heo, thịt giò sống, lưỡi heo thành những miếng mỏng.
Sau khi thái xong đem ướp với tỉ lệ như sau: 2 thìa bột canh, 2 thìa hạt tiêu, ướp trong vòng 30 phút.
Bước 4: Xào hỗn hợp làm giò
Bắc lên bếp một cái chảo cho một ít dầu đợi dầu sôi phi hành tím cho thơm. Xào thịt săn lại với mức lửa to, khi thịt dần chín thì trút mộc nhĩ, nấm hương vào xào chung.
Bắt đầu nêm nếm gia vị với nước mắm ngon, vừa xào vừa canh vị món ăn, nêm vừa miệng. Đợi các nguyên liệu thấm gia vị và chín thì tắt bếp cho ra đĩa.
Bước 5: Tiến hành cuộn giò
Múc thịt vừa xào xong vào khuôn, vặn khuôn chặt tay để phần thịt được ép thành khối cố định, đợi nguội thì các bạn cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng, thịt sẽ đông lại.
Nếu không có khuôn sẵn bạn có thể tận dụng những vỏ chai nước, bạn cắt đôi chai lavie 2.5 lít, cho thịt vào chai và dùng một vật nặng cố định lại, nhớ xung quanh chai đục một vài lỗ nhỏ cho phần mỡ thịt chảy ra ngoài, để khoảng 6-10 tiếng là ăn được và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
2. Cách làm giò xào ngũ sắc bắt mắt, hấp dẫn
Nguyên liệu
- Giò sống: 200 gr
- Tai lợn: 100 gr
- Da lợn: 40 gr
- 4 quả trứng muối
- 4 quả trứng gà
- Cà rốt: 1/2 củ
- Mộc nhĩ (nấm mèo)
- Nấm đông cô, đậu hà lan
- Gia vị nêm nếm: 20 ml nước mắm, 2 gr muối, 63 gr đường, 25 gr bột nêm, 2 gr tiêu xay
Hướng dẫn làm giò xào ngũ sắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tai lợn mang về cạo lông sạch sẽ. Sau đó bạn rửa sạch rồi dùng muối hạt cùng rượu trắng thoa lên chúng để tẩy hết chất bẩn và mùi hôi. Xong, bạn rửa sạch và cắt tai lợn thành những sợi nhỏ.
Da lợn cũng đem đi cạo sạch lông, rồi dùng hỗn hợp muối và gừng thoa đều lên để kì cọ. Sau đó bạn rửa sạch da lợn bằng nước và đem đi thái sợi nhỏ, trộn cùng tai lợn đã được thái nhỏ ở trên.
Nấm đông cô với mộc nhĩ đem đi ngâm mềm chừng 30 phút. Sau đó vớt ra và thái sợi ngắn, nhỏ.
Cà rốt bào vỏ, cắt lát rồi cắt hạt lựu.
Bước 2: Ướp thịt
Bạn lấy một cái thau đủ lớn, cho hết nấm, mộc nhĩ, giò sống, tai lợn, da lợn cùng cà rốt vào đó.
Tiếp theo bạn cho 20 ml nước mắm, 60 gr đường, 20 gr bột nêm, 5 gr tiêu vào trộn đều với các nguyên liệu trên.
Bước 3: Chiên trứng
Bạn đập hết trứng gà vào một cái tô, dùng muối, hạt nêm, đường và tiêu, mỗi thứ một chút vào đánh tan đều. Sau đó bạn bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng rồi đổ trứng gà vào chiên.
Lưu ý:
Bạn chia hỗn hợp trứng thành 2 phần bằng nhau để chiên ra 2 lát trứng riêng biệt.
Bạn phải chiên trứng cẩn thận để chúng không bị bể hay nứt. Như thế sẽ gây khó khăn khi cuộn giò lúc sau.
Bước 4: Tiến hành cuộn giò và hấp chín
Bạn trải màng bọc thực phẩm lên khay hoặc thớt, xếp 2 lát trứng chiên lên. Sau đó múc hỗn hợp giò đặt lên lớp trứng, dàn ra đều ra theo chiều dọc.
Tiếp theo đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa hỗn hợp giò rồi từ từ cuộn tròn lớp trứng chiên lại.
Gói giò xong, bạn mang chúng đi hấp chín trong 50 phút. Giò chín, bạn mang chúng đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi mới mang ra cho gia đình thưởng thức nhé!
>>> Xem thêm: Cách làm giò bò lạ miệng
Vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm giò xào rồi đấy. Để tăng độ hấp dẫn của món ngon, bạn nên ăn kèm với một đĩa dưa muối hoặc hành muối. Chúc các bạn ngon miệng và nhớ đừng quên theo dõi những bài viết mới từ Wiki Cách Làm nhé!