Cá trắm kho dưa như món ăn dân dã và quen thuộc đối với người Việt đăc biệt là khu vực miền Bắc vậy cách kho cá trắm như thế nào đảm bảo hương thơm tròn vị và đậm đà nhất hãy cùng chúng tôi khám phá bí quyết sau đây nhé.
Contents
1. Cách kho cá trắm với dưa chua
Nguyên liệu
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ bao gồm nguyên liệu chính là cá trắm cùng một số gia vị giúp món ăn tăng thêm đậm đà và hương vị nhất nhé
- Cá trắm: 1 con
- Thịt ba chỉ: 400 gr
- Dưa chua muối: 200 gr
- Ớt: 3 trái
- Hành khô: 3 củ
- Gia vị bạn nên sử dụng dầu ăn cùng với hạt nêm, đường, nước mắm và tiêu
Hướng dẫn kho cá trắm với dưa chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đầu tiên bạn cần sơ chế trước khi chế biến để có thể loại bỏ được mùi tanh và làm sạch cá nhất có thể.
– Cá mua về bạn nên đánh sạch vẩy, tiếp theo cần cạo bỏ màng đen và rửa sạch với nước, để giảm bớt mùi tanh bạn nên dùng nước muối pha loãng rửa sơ qua.
– Thịt ba chỉ bạn nên rửa sạch, thái miếng dày và to khi kho cá béo hơn và hấp dẫn hơn.
– Hành khô bạn bóc vỏ sau đó nên đập dập.
Khi hoàn tất việc sơ chế bạn tiến hành ngay chế biến thôi nào. Không phức tạp từ nguyên liệu đến cách chế biến mà bạn có món ăn ngon đúng điệu giúp mâm cơm nhà mình thêm hấp dẫn phải không nào.
Bước 2: Tiến hành kho cá trắm
– Theo kinh nghiệm nồi đất giúp món cá kho ngon nhất bạn nên đun nóng dầu ăn ở trong nồi đất.
– Sau đó cho thịt ba chỉ và dưa chua vào xào sơ giúp ngấm gia vị và mềm hơn.
– Tiếp theo bạn xếp cá lên trên, thêm hỗn hợp hành khô và ớt được chuẩn bị lên trên cùng.
Chú ý bạn nên đun cá trong thời gian khoảng 7 phút, trong lúc này bạn nên thêm 1 thìa canh nước mắm và nước nóng đến khi nước ngập cá giúp gia tăng hương vị và lưu ý rằng nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn nhất nhé!
Điều quan trọng không thể bỏ qua đó là nhớ đậy nắp giúp cá kĩ hơn chất lượng thịt ngon hơn.
Đun cá và thịt với lửa nhỏ giúp cá ngấm gia vị và không bị cháy chú ý đến khi nước cạn thì mở nắp và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Món cá trắm kho này cực kỳ ngon miệng và tăng thêm sự hấp dẫn và hương vị khi bạn sử dụng kèm cơm nóng trong những ngày hơi se se lạnh phải không nào.
2. Cách kho cá trắm với củ riềng
Nguyên liệu
- Cá trắm: 1 kg
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Sả: 3 nhánh
- Ớt: 1 trái
- Lá trài xanh: 1 mớ
- Gia vị: muối, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu, nước màu,…
Hướng dẫn kho cá trắm với củ riềng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá trắm đem về làm sạch và cắt khúc. Sau đó, bạn dùng muối chà xát cá từ trong ra ngoài rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
– Riềng gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập rồi cắt lát mỏng, để riêng.
– Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi cũng đem cắt lát nhỏ, để riêng.
– Lá trà xanh nhặt sạch, rửa kỹ với nước, để ráo.
– Sả lột bỏ phần lá già bên ngoài, rửa sạch rồi đem đập dập, để riêng.
Bước 2: Ướp cá
Tiếp theo, bạn ướp cá với các gia vị gồm: 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng riềng băm nhỏ, trộn đều để thịt cá nhấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Kho cá
Bật bếp, cho 3 muỗng đường vào, đảo đều đến khi đường tan ra và chuyển sang màu nâu thì cho 1 ít nước vào khuấy đều rồi tắt bếp để nguội, sau đó đem rưới lên cá để tạo màu.
– Bạn cho lá trà xanh vào lót dưới đáy nồi đất (loại chuyên dùng để kho cá), tiếp theo xếp 3 cây sả đã dập dập và riềng đã băm nhỏ vào.
– Cuối cùng xếp hết cá đã ướp gia vị lên và trút hết nước ướp cá vào.
– Đặt nồi lên bếp để lửa to cho cá sôi khoảng 5 phút thì vặn nhỏ lửa lại đến khi cá chín.
– Trong lúc kho bạn nên nghiên nhẹ nồi cá khô để thịt cá được ngấm đều gia vị.
– Khi thấy thịt cá săn lại thì bạn chó thêm một một ít nước cùng với 1 thìa dậu ăn và đậy nắp để cho thtij cá được chín mềm. Nhớ là đun lửa riu riu đến khi nước cá kho cô đặc lại thì cho vài lát ớt vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Cuối cùng, cho nồi cá trắm kho riềng ra, rắc lên thêm ít tiêu xay vào và ăn nóng cùng với cơm trắng rất ngon đấy nhé!
3. Cách kho cá trắm với nghệ
Nguyên liệu
- 1 kg cá trắm tươi
- 1 củ nghệ tươi
- Hành lá
- Ớt tươi
- Nước dừa của 1 trái dừa tươi
- Bột cà ri
- Gia vị nêm nếm: Nước mắm, muối ăn, đường, bột ngọt, tiêu xay,…
Hướng dẫn kho cá trắm với nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá trắm mang về mổ bụng của chúng để bỏ ruột. Sau đó bạn đánh vẩy, bỏ mang, thoa muối hột vào trong bụng và mặt ngoài của con cá rồi rửa sạch và cắt khúc to.
– Nghệ tươi bào vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi mang đi giã nát.
– Xong, bạn đem cá đi ướp cùng muối ăn, hạt nêm, đường, nước màu, gừng tươi và tiêu xay ít nhất 30 phút để cá thấm gia vị.
Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, chẻ đôi chúng ra để bỏ hết hạt. Sau đó đem 1/2 ớt đi cắt lát mỏng, 1/2 còn lại mang đi băm nhuyễn.
– Tỏi bóc vỏ và đem đi băm nhỏ.
Bước 2: Tiến hành kho cá
– Bắc nồi kho lên bếp. Thường thì để kho cá ngon, người nấu nên chọn nồi nêu, nồi đất hoặc nồi gang. Như vậy thì hương vị của món cá nhà bạn mới thơm ngon hết nấc được.
– Bạn đổ một chút dầu ăn vào nồi, thả tỏi vào phi chín cho chúng dậy mùi thơm. Sau đó bạn cho cá vào nồi, trở mặt qua lại để thịt cá săn lại.
– Tiếp theo bạn đổ dung dịch dùng để ướp cá vào nồi và cho nước dừa tươi vào xâm xấp mặt cá luôn.
– Bật lửa to để đun sôi nước dừa khoảng 5 phút thì bạn nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp và đậy nắp nồi lại.
– Sau 20 phút đậy nắp, bạn mở nắp nồi ra và bật lửa để đun cá sôi trở lại. Khi nước kho sôi lên thì bạn mới vặn nhỏ xuống riu riu.
– Khi nước kho cá cạn gần hết thì bạn cho hành lá, ớt băm nhỏ và ớt thái lát mỏng vào. Nếu có thể ăn cay hơn, bạn hãy cho một chút tiêu xay vào nồi cá.
– Đến đây thì bạn chỉ cần tắt bếp nữa là xong.
Yêu cầu thành phẩm
Cá trắm kho trong nồi đất sẽ có hương vị tuyệt hảo, đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Vậy cá trắm kho đúng điệu cần đáp ứng đủ những tiêu chí gì?
– Cá trắm kho đúng điệu sẽ có xương mềm.
– Thịt cá không bị nát, các khúc cá còn nguyên, không bị bể.
>>> Xem thêm: Cách kho cá phèn ngon
Những cách kho cá trắm mà Wiki Cách Làm vừa hướng dẫn cho các bạn cũng chính là những bí quyết giúp món cá kho nhà bạn trở nên thơm ngon tuyệt hảo, không thể lẫn vào đâu được. Chắc chắn cá trắm kho sẽ là một trong những món ăn cực kì đưa cơm ở gia đình bạn. Đừng chần chờ gì mà hãy bỏ túi ngay những bí quyết này cho mình nào các bạn. Chúc bạn thành công và nhớ đừng quên theo dõi những bài viết mới từ Wiki Cách Làm nhé!